| dc.contributor.advisor | Şahin, İsmet | |
| dc.contributor.author | Kalyoncuoğlu, Mebrure | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-21T21:31:17Z | |
| dc.date.available | 2020-07-21T21:31:17Z | |
| dc.date.issued | 1991 | |
| dc.identifier.uri | http://libra.omu.edu.tr/tezler/36626.pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12712/26622 | |
| dc.description | Tez (yüksek lisans) -- Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1991 | en_US |
| dc.description | Libra Kayıt No: 36626 | en_US |
| dc.description.abstract | Sanayide fındığa uygulanan önemli teknolojik işlemlerden birisi zarın uzaklaştırılmasıdır. Zar atmada önemli etkenleri belirlemek amacıyla ; Giresun , Ordu ve Samsun'dan alınan 1989 ürünü ,Tombul,Palaz,Sivri ve Kara fındık çeşitlerine ait örneklere değişik uygulamalar gerçekleştirilmiştir. Beyazlatılmış fındık üretiminde en iyi sonucu °C'de 25 dakikalık ısı uygulaması kavurmada ise %0.5'lik sitrik asit çözeltisinde 5 dakika bekletmeyi takiben 150 °C'de 30 dakikalık ısı uygulaması vermiştir. Beyazlatma ve kavurmada uygulanan işlemler bir çeşit dışında peroksit değerinde genel olarak az da olsa artışa neden olmuştur. | en_US |
| dc.format | VII, 78 y. : tablo ; 30 sm. | en_US |
| dc.language.iso | tur | en_US |
| dc.publisher | Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Fındık işleme | en_US |
| dc.subject.other | TEZ YÜK LİS K14f 1991 | en_US |
| dc.title | Fındıkta zar atma etkenleri ile bunların peroksit değerlerine etkisinin araştırılması / Mebrure Kalyoncuoğlu; Danışman İsmet Şahin. | en_US |
| dc.type | masterThesis | en_US |
| dc.contributor.department | OMÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US] |
