| dc.contributor.advisor | Erkoyuncu, İbrahim | |
| dc.contributor.author | Kaba, Nilgün | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-21T21:43:09Z | |
| dc.date.available | 2020-07-21T21:43:09Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.identifier.uri | http://libra.omu.edu.tr/tezler/31100.pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12712/27755 | |
| dc.description | Tez (yüksek lisans) –Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 1996 | en_US |
| dc.description | Libra Kayıt No: 31100 | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, sıcak dumanlanmış ve dumanlanmamış salmon balığının domates sosu ve zeytinyağı gibi değişik katkı maddeleri kullanılarak, konserve edilme olanakları araştırılmış ve sekiz aylık depolama sırasındaki kalite değişimleri incelenmiştir. Dumanın balık etine kazandırdığı değişik aroma sayesinde, dumanlanmış balıktan elde edilen konserveler, organoleptik test sonucunda daha çok beğenilmiştir. Kullanılan katkı maddeleri dikkate alındığında ise; soslu ve zeytinyağı ilaveli konserveler arasında önemli bir kalite farkı olmadığı belirlenmiştir. Depolama süresi boyunca ham kül, ham protein, tuz, TVB-N ve TBA miktarlarında artış, ham yağ miktarında ise azalma görülmüştür. | en_US |
| dc.format | VII, 44 y. : şekil ; 30 sm. | en_US |
| dc.language.iso | tur | en_US |
| dc.publisher | Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Balıklar -- Konserve teknikleri | en_US |
| dc.subject.other | TEZ YÜK LİS K11s | en_US |
| dc.title | Salmon balığının (Salmo salar L.1758) konserve olarak işleme olanaklarının araştırılması / Nilgün Kaba; Danışman İbrahim Erkoyuncu. | en_US |
| dc.type | masterThesis | en_US |
| dc.contributor.department | OMÜ, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US] |
