Beyaz peynir yüzeyinde gelişen mayaların izolasyonu ve identifikasyonu / Mustafa Apan; Danışman Mustafa Evren

Abstract

Bu çalışmada beyaz peynir yüzeyinde gelişen ve peynirde potansiyel bozulma etmeni olan maya suşlarının izole edilerek tanılarının yapılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Samsun ilindeki farklı marketlerde satışa sunulan farklı marka ve ambalajlardaki peynirlerden 28 adet, evlerden sağlanan 12 adet olmak üzere toplam 40 adet beyaz peynir örneği alındı. Peynir örnekleri Glikoz Pepton Yeast Extract Broth besiyerine inoküle edilerek zenginleştirme işlemi yapıldıktan sonra petri kaplarına ekim yapılarak inkübasyona bırakıldı. İnkübasyon sonunda gelişen kolonilerden rengi, şekli, büyüklüğü ve mikroskoptaki görünüşlerinin incelenmesi sonucunda 100 adet maya izole edildi. Bu izolatlara biyokimyasal ve morfolojik tanı testleri uygulandı ve bu testlerden elde edilen sonuçlar Lodder (1970), Kreger-Van Rij (1987), Barnett ve ark. (1990) ve Kurtzman ve Fell (2000)' in tanı anahtarı kullanılarak mayaların tanımlanması yapıldı. Tanımlama testlerinin sonucunda, izole edilen suşların % 22 Candida spp., % 20 Pichia spp., % 16 Rhodotrula spp., % 14 Kluyveromyces spp., % 10 Cryptococcus spp., % 6 Metschnikowia spp., % 5 Debaryomyces spp., % 4 Yarrowia spp. ve % 3 Trichosporon spp. cinslerine ait türler olduğu düşünülmektedir. Bu sonuçlar, Candida spp., Pichia spp., Rhodotrula spp., Kluyveromyces spp. ve Cryptococcus spp.cinslerinin beyaz peynir yüzeyinden izole edilen dominant maya cinsleri olduğunu göstermektedir.