Meyveli yoğurt üretim yöntemlerinin karşılaştırılması

Abstract

Araştırmada değişik meyvelerin pulpu ile aroması kullanılarak yapılan swiss ve sundae tipi yoğurtlar duyusal, kimyasal ve fiziksel analize tabi tutulmuştur. Duyusal analiz sonuçlarına göre yoğurtlarda tatlılık derecesi, meyve oranı , tat koku ve dış görünüş açısından sundae tipi yoğurtlar yüksek puan alırken , kıvam yönünden swiss tipi yoğurtlar yüksek puan almıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre her iki tip yoğurt arasında kimyasal bileşim açısından önemli farlılık bulunmamıştır. Fiziksel analiz sonuçlarına göre swiss tipi yoğurtlarda pıhtı gerginliği açısından daha yüksek değerler saptanmıştır.

In this research , it was aimed to determine the organolepric, chemical and physical properties of swiss and sundae type yogurts produced by using various fruits' pulps and favours. Organoleptic analysis results showed that while sundae type yogurts had wisher scores in terms of sweetness degree, fruit rate , taste and odor; swiss-type yogurts had wishes viscosity score, According to the chemical analysis results there was no difference between yogurt types in terms of chemical composition. According to the physical analysis results swiss-type yoghurts had wisher scores in terms of the curd tension.