Orta Karadeniz Bölgesi'nden toplanan farklı kırmızı alg türlerinden agar-agar üretimi ve kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma / Özen Yusuf Öğretmen; Danışman Hünkar Avni Duyar

Abstract

Yapılan çalışmada, Orta Karadeniz Bölgesi'nin Sinop ili Dış Liman mevkiinden toplanan Phyllophora nervosa (De Candolle Greville) ve Gelidium latifolium (Bornet ex Hauck) kırmızı alg türlerinden farklı ekstraksiyon şekilleri ve ön işlemler uygulayarak dondurma metodu ile agar üretimi ve kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır.Agar kalitesinin belirlenmesi amacıyla erime sıcaklığı, jelleşme sıcaklığı, pH, Ham kül, jel viskozitesi ve toplam sülfat değerleri incelenmiştir. Gerçekleştirilen çalışmada iki kademeli agar üretimi uygulanmış ve birinci kademe agar verimi ikinci kademelerden daha yüksek bulunmuştur. Phyllophora nervosa'dan farklı ekstraksiyon ve ön işlemler uygulanarak elde edilen agar formları içerisinde en yüksek agar verimi manyetik karıştırıcı ile ekstraksiyon sonunda (PMA: %35,658±1,314), en düşük otoklavda ekstraksiyon sonunda (POB: 15,281±0,304) elde edilmiştir. Gelidium latifolium'dan elde edilen agar formları içerisinde agar verimi en yüksek manyetik karıştırıcıda (GMC: %45,799±0,858), en düşük otoklavda ekstraksiyon sonunda (GOC: %37,294±0,763) elde edilmiştir.Elde edilen agar formlarına ait erime sıcaklığı değerleri uygulanan ekstraksiyon ve ön işlemlere göre Phyllophora nervosa'da düşük (54,03±0,14- 46,33±0,73 ºC), Gelidium latifolium'da (94,8±0,29- 79,5±0,50 ºC) yüksek bulunmuştur.Jelleşme sıcaklığı değerleri Phyllophora nervosa'dan elde edilen agarda 26,15±0,21- 10,7±0,20 ºC bulunarak Gelidium latifolium'dan (39,06±0,26- 37,16±0,16 ºC) daha düşük tespit edilmiştir. pH miktarı, Phyllophora nervosa'dan elde edilen agarda (7,25±0.03-5,54±0,04), Gelidium latifolium'a göre (6,695±0,115- 5,175±0,475) daha yüksek bulunmuştur. Ham kül miktarı, Phyllophora nervosa'dan elde edilen agarda yüksek (% 18,748±0,211- 6,811±0,455), Gelidium latifolium'da düşük (%3,361±0,115-0,998±0,251) tespit dilmiştir. Phyllophora nervosa'dan elde edilen agar formlarına ait jel viskozitesi değerleri (172-103±1 cp) Gelidium latifolium'a (281,33±1,333- 133,33± 1,333 cp) göre daha düşük tespit edilmiştir.Toplam sülfat miktarı, Phyllophora nervosa'dan elde edilen agarda %3,312±0,045- 1,525±0,03 Gelidium latifolium'da %3,027±0,255-0,547±0,11 olarak tespit edilmiştir. Agar elde edildikten sonra ekstrakte edilemeyen kalıntı (Rezidü) miktarı Phyllophora nervosa'da %39,113±0,667-65,87±0,421, Gelidium latifolium'da %40,515±0,118-25,584±0,874 bulunmuştur.