Samsun ve çevresinde yetişen yenebilen doğal mantarların bileşimi üzerine bir araştırma / Tamay Şeker; Danışman İsmet Şahin.

Abstract

Bu çalışma Samsun ve Çevresinde yetişen yenebilen doğal mantarların tespiti bunların morfolojik ve mikroskopik özellikleri ile besin maddesi içeriklerinin araştırılması ve kültür mantarı ile karşılaştırılması amacıyla yapılmıştır. Elde edilebilen toplam 33 doğal mantar örneği 11 farklı türe tanılanmış ve bunların makroskopik ve mikroskopik özellikleri incelenerek ; kuru madde,kül,protein,indirgen madde,askorbik asit,NO3,P,Ca,Fe,Cu,Zn,Mgve Mniçerikleri saptanmıştır. Çalışma sonunda araştırma materyali doğal mantarların ; cins tür ve yetişme yerine göre değişmekle birlikte protein ve mineral madde yönünden zengin C-vitamini ve indirgen madde içeriği ise düşük bulunmuştur.Mineral maddelerden fosfor ilk sırayı alırken bunu Mg veCa izlemiştir. A.campester başta olmak üzere P.squamosus,L.volemus,L.delicious ve C.nebularis besin maddesi içeriği yüksek türler olarak tespit edilmiş,bu yönden en fakir tür C.botrytis bulunmuştur.Ayrıca doğal mantarların kuru madde oranının ticari kültür mantarlarından daha yüksek ve mineral madde yönünden de daha zengin olduğu saptanmıştır.