Allium Scorodoprasum L. Subsp. Rotundum (L.) Stearn Bitkisinin Antioksidan Özelliklerinin Tayini

Abstract

Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) STEARN bitkisi dünyanın çeşitli ülkelerinde doğal olarak yetişen tıbbi ve aromatik nitelikte bir bitkidir. Bu çalışma Alliaceae familyasının Allium cinsine ait 3 farklı ilde (Samsun, Nevşehir ve Tokat) yetişen körmen bitkisinin doğal antioksidan içeriğini ve antioksidan kapasitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyalini Samsun, Tokat ve Nevşehir'in 7 farklı lokasyonundan sağlanan 42 körmen örneği oluşturmaktadır. (Çalışmada 3 ilde 7 farklı lokasyonda doğal olarak yetişen bitkiler kullanılmıştır.) Örneklerin hem soğan hem de yaprak kısımlarında ayrı ayrı bazı fizikokimyasal özellikler ve antioksidan özellikler belirlenip, organosülfür bileşiklerinden allisinin kalitatif olarak tayini yapılmış ve TGA/DSC analiziyle örneklerin termal davranışları izlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, örneklerin soğan ve yaprak kısımlarının toplam fenolik madde değerleri sırasıyla, 254,51-927,81 ve 1929,05- 19645,24 mg/kg, FRAP 0,80-5,20 ve 14,31-47,83 mM TE/g, DPPH serbest radikal temizleme etkisi 0,99-9,02 ve 36,61-241,06 µmol TE/g, askorbik asit içeriği ise 29,14-314,01 mg/kg ve 200,64- 1383,16 mg/kg olarak belirlenmiştir. Bu veriler A. scorodoprasum subsp. rotundum bitkisinin yapraklarının antioksidanlar bakımından zengin olduğunu ortaya koymaktadır. Sonuç olarak, bitkilerin antioksidan aktivitesinin, bitkinin kısımları ve bitkinin yetiştiği bölge koşulları açısından önemli ölçüde farklı olduğu bulunmuştur.