Her Yönüyle Kabak Çekirdeği: Gıda Endüstrisinde Kabak Çekirdeğinin ve Atıklarının Değerlendirilmesi

Abstract

Kabak (Cucurbitaceae), üretim süreçlerindeki esnekliği, geniş kullanım alanları ve düşük maliyetiyle gıda endüstrisinde önemli bir rol oynamaktadır. Kabak çekirdeği, yüksek protein ve yağ içeriğinin yanı sıra zengin biyoaktif bileşen kompozisyonuna sahip olmasıyla önem kazanmaktadır. Fonksiyonel özellikleri sayesinde farklı işleme yöntemleri ve ürün formülasyonlarına uyum sağlamaktadır. Artan dünya nüfusuna bağlı olarak artan protein tüketimi, sınırlı kullanılabilirlik ve hayvan bazlı proteinlerin sağlık yararları ve güvenliği ile ilgili artan endişeler nedeniyle, bitki kaynaklarından yenilebilir proteinlere artan talep oluşmuştur. Bitkisel protein kaynakları arasında zengin bileşimiyle dikkat çekmekte olan kabak çekirdekleri gıda endüstrisinde dikkatleri üzerine çekmektedir. Bu derleme, kabak çekirdeğinin besin profili, biyoaktif bileşenleri ve gıda endüstrisindeki potansiyel kullanımlarını incelemektedir. Ayrıca, kabak çekirdeğinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri de ele alınmıştır. Besinsel ve sağlık açısından öneminin yanı sıra kabak çekirdeği atıklarının gıda endüstrisinde sürdürülebilir bir yönetim stratejisi dikkate alınmalıdır. Fonksiyonel gıda olarak tüketilebilen kabak çekirdeğinin yan ürünlerinin, atık olarak israf edilmesinin önlenmesi gerektiği, potansiyel sağlık yararları göz önünde bulundurularak değerlendirilmesinin önemli olduğu vurgulanmaktadır.