Publication:
Düşük ve Yüksek Isıl İşlem Uygulanmış Fındık İçeceklerinin Depolama Stabiliteleri

Simple item page
dc.contributor.authorYazıcı, Hasan Fehmi
dc.contributor.authorAtalar, Ilyas
dc.contributor.authorGül, Latife Betül
dc.contributor.authorGül, Osman Vefa
dc.date.accessioned2025-12-11T00:57:16Z
dc.date.issued2019
dc.departmentOndokuz Mayıs Üniversitesien_US
dc.department-tempOndokuz Mayıs Üniversitesi,Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi,Ondokuz Mayıs Üniversitesi,Ondokuz Mayıs Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada, yüksek basınç homojenizasyonu işleminden sonra düşük (LHT; 72 °C’de 20 dak) ve yüksek (HHT; 105 °C’de 1 dak) ısıl işlem uygulanan fındık içeceklerinin sırası ile kısa (10 gün) ve uzun süreli (120 gün) depolama süresince kalite parametrelerindeki değişimler belirlenmiştir. Isıl işlem görmüş içeceklerde canlı bakteri tespit edilmemiştir. Düşük sıcaklıkta ısıl işl em görmüş örneklerin pH ve titrasyon asitliği değerleri depolama boyunca değişmezken yüksek sıcaklıkta ısıl işlem görmüş örneklerin pH değerlerinde azalma gözlenmiştir. LHT örneklerinin protein çözünürlükleri depolama boyunca artarken HHT örneklerinde azalmıştır. LHT ve HHT fındık içeceklerinin reolojik özellikleri ve serum stabiliteleri depolama süresince değişiklik göstermiştir. Depolama boyunca LHT örneklerinde hidroperoksit indeks değeri hafifçe artarken HHT örneklerinde bu artış üç kat daha fazla olmuştur. Sonuç olarak, LHT ve HHT örneklerinde depolama boyunca farklı yapısal ve fizikokimyasal değişimler meydana geldiği gözlenmiştir.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD19099
dc.identifier.endpage987en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage980en_US
dc.identifier.trdizinid393832
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD19099
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/393832/storage-stability-of-low-and-high-heat-treated-hazelnut-beverages
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12712/40345
dc.identifier.volume44en_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKimyaen_US
dc.subjectAnalitiken_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleDüşük ve Yüksek Isıl İşlem Uygulanmış Fındık İçeceklerinin Depolama Stabilitelerien_US
dc.typeArticleen_US
dspace.entity.typePublication

Files

Collections

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu