Publication:
Et ve Su Ürünlerinde Lipid Oksidasyonu

Simple item page
dc.contributor.authorTurhan, Sadettin
dc.contributor.authorÜstün, N. Şule
dc.date.accessioned2020-06-21T10:30:27Z
dc.date.available2020-06-21T10:30:27Z
dc.date.issued2001
dc.departmentOMÜen_US
dc.department-tempOndokuz Mayıs Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Samsun, Türkiye -- Girilmedi -- ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ -- Tanımlanmamış Kurum --en_US
dc.description.abstractLipid oksidasyonu, et ve su ürünlerinin kalitesinin bozulmasının başlıca nedenlerinden biridir. Bu makalede et ve su ürünlerinde lipid oksidasyonu, mekanizması, gıda bileşenleriyle etkileşimi, biyolojik etkileri, etkili faktörler, ölçüm yöntemleri ve önlenmesi konusunda yapılan çalışmaların bir derlemesi verilmiştir.en_US
dc.description.abstractLipid oxidation is a main cause of deterioration of the quality of meat and fishery products. Mechanism of lipid oxidation, interaction with food components, biological effects, effective factors, methods for the measurement and prevention of lipid oxidation in meat and fishery products have been reviewed in this article.en_US
dc.identifier.endpage95en_US
dc.identifier.issn1300-2988
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage89en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpjMU1qazU=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12712/7996
dc.identifier.volume16en_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.journalOndokuz Mayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi)en_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraat Mühendisliğien_US
dc.titleEt ve Su Ürünlerinde Lipid Oksidasyonuen_US
dc.title.alternativeLipid oxidation in meat and fishery productsen_US
dc.typeOtheren_US
dspace.entity.typePublication

Files

Collections

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu