Kesim Öncesi Dönemde Etlik Piliçlerin İçme Sularına Organik Asit ve Sakkaroz İlavesinin Bağırsak Mikrobiyatası ve Kesim Özellikleri Üzerine Etkileri

Abstract

Bu çalışmada, kesim öncesi yem çekim döneminde, etlik piliçlerin içme sularına organik asitler ve sakkaroz ilavesinin ince bağırsak toplam koliform bakteri sayısı ile et ve karaciğer rengi üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bireysel olarak barındırılan etlik piliçler, kesim öncesi 4 gruba ayrılmıştır. Kesimden önceki 10 saatlik yem çekim süresince su tüm gruplara ad libitum olarak verilmiştir. Deneme grupları, 7.5 pH' lı su verilen (K), 7.5 pH'lı ve %1.0 sakkaroz ilaveli su verilen (ŞS), içme suyuna organik asit ilavesi katılarak pH' sı 4.0 yapılan (OA) ve içme sularına %1.0 sakkaroz ilavesi katıldıktan sonra organik asitler ilavesiyle pH'sı 4.0 yapılan (OAS), olarak oluşturulmuştur. Organik asit olarak formik asit ve sitrik asit karışımı, sakkaroz ilavesi için toz şeker kullanılmıştır. Deneme sonunda, karkas ağırlığı, canlı ağırlık kaybı, abdominal yağ, yenilebilir iç organlar ve ince bağırsak ağırlıkları ile bunların kesim öncesi canlı ağırlığa oranları belirtilmiştir. İnce bağırsak uzunluğu, kesim öncesi canlı ağırlığa oranı ile su tüketimleri ölçülmüştür. Göğüs, but ve karaciğer renk ve pH ölçümleri ile ince bağırsağın duedenum, jejenum ve ileum pH ölçümü yapılmıştır. Kesimden 24 saat sonra soğuk karkas ve yenilebilir iç organ ağırlıkları ölçülmüştür. Göğüs, but ve karaciğer renk ve pH ölçümleri yapılmıştır. Deneme sonunda alınan ince bağırsak içeriği toplam koliform bakteri sayımı yapılmıştır. Deneme sonucunda, kesim öncesinde etlik piliçlerin içme sularına organik asitler ve sakkaroz ilavesinin canlı ağırlık ve karkas ağırlığı kaybını, kalp, karaciğer ve ince bağırsak ağırlığını etkilemeden(P>0.05), taşlık ağırlığı ve taşlığın canlı ağırlığa oransal değerini arttırdığı tespit edilmiştir(P<0.05). Organik asitler ve sakkaroz ilavesi, göğüs eti b* değerini düşürmüş, but eti L* ve b* değerlerini arttırmış, karaciğer L* değeri yükseltmiştir. But ve karaciğer pH' sını düşürmüştür. Kesimden 24 saat sonra incelenen verilerde, organik asitler ve sakkaroz ilavesinin karaciğer L* ve b* renk değerlerini arttırdığı saptanmıştır. Organik asitler ve sakkaroz karışımı (pH 4.0 ve % 1.0 sakkaroz) ilavesi ince bağırsak toplam koliform bakteri sayısını önemli düzeyde azaltmıştır (P<0.001). Organik asitler ve sakkaroz ilavesi kombinasyonun birlikte uygulanmasının patojen yükünü azaltarak et kalitesini artırdığı saptanmıştır.

This study aimed to determine the effects of adding organic acids and sucrose to the drinking water of broiler chickens during the pre-slaughter feed withdrawal period on the total coliform bacteria count in the small intestine and meat and liver color. Individually housed broiler chickens were divided into 4 groups before slaughter. Water was given ad libitum to all groups during the 10-hour feeding period before slaughter. Experimental groups were given water with a pH of 7.5 (K), water with a pH of 7.5 and 1.0% sucrose added (SS), pH of 4.0 by adding organic acid to the drinking water (OA), and after adding 1.0% sucrose to the drinking water. It was then formed as pH 4.0 (OAS) by adding organic acids. A mixture of formic acid and citric acid was used as organic acid, and granulated sugar was used to add sucrose. At the end of the experiment, carcass weight, live weight loss, abdominal fat, edible internal organs and small intestine weights and their ratios to live weight before slaughter were stated. Small intestine length, ratio to live weight before slaughter, and water consumption were measured. Breast, thigh and liver color and pH measurements were made, and the pH of the small intestine, duodenum, jejunum and ileum were measured. Cold carcass and edible internal organ weights were measured 24 hours after slaughter. Breast, thigh and liver color and pH measurements were taken. At the end of the experiment, total coliform bacteria were counted in the small intestine content. As a result of the experiment, it was found that adding organic acids and sucrose to the drinking water of broiler chickens before slaughter increased the loss of live weight and carcass weight, heart, liver and small intestine weight without affecting(P>0.05), gizzard weight and the proportional value of gizzard to live weight(P<0.05). The addition of organic acids and sucrose decreased the breast meat b* value, increased the leg meat L* and b* values, and liver L* value increased. It reduced the pH of drumstick and liver. In the data examined 24 hours after slaughter, it was determined that the addition of organic acids and sucrose increased liver L* and b* color values. The addition of a mixture of organic acids and sucrose (pH 4.0 and 1.0% sucrose) significantly reduced the total coliform bacteria count in the small intestine (P<0.001). It has been determined that the combination of organic acids and sucrose addition increases meat quality by reducing pathogen load.