Karadeniz'den Avlanan Hamsi (Engraulis Encrasicholus),palamut (Sarda sarda) ve Çinakop (Pomatomus Saltator) Balıklarının Toplam ve Hem Demir İçerikleri

Abstract

Bu araştırmada Karadeniz'den avlanan hamsi, palamut ve çinakop balıklarının demir yönünden biyoyarayışlılığını saptamak amacıyla toplam ve hem demir miktarları araştırılmıştır. Araştırma sonucunda balıkların toplam ve hem demir miktarları arasındaki farklılıklar önemli bulunmuştur (P0.05). En yüksek toplam ve hem demir, sırasıyla 14.70 ve 6.70\mug/g ile palamutta saptanmış, bunu 13.55 ve 6.60 \mug/g ile hamsi izlemiş ve bu iki balığa ait toplam ve hem demir ortalamaları, çinakop balığına ait ortalamalardan (8.47 ve 2.77 \mug/g) farklılık göstermiştir (P0.05). Hem demirin toplam demir içerisindeki oranı, hamside %43.69, palamutta %45.69 ve çinakopda da %32.67 olarak hesaplanmıştır.

In this research total and heme iron contents of anchovy, bonito and bluefish from the Blacksea are determined in order to evaluate the bioavailability of iron. According to the results, the differences between total and heme iron contents of the fishes were found to be significant. The highest total and heme iron contents were 14.70 and 6.70 \mug/g for bonito and 13.55 and 6.60 \mug/g for anchovy, respectively. The average total and heme iron contents of these two fishes significantly differed from the average 8.47 and 2.77\mug/g values of bluefish. The percent heme iron in anchovy, bonito and bluefish were 43.69%, 45.69% and 32.67%, respectively.