Publication:
Laticaseibacillus Paracasei Subsp. Tolerans, Levilactobacillus Parabrevis ve Latilactobac;llus Curvatus Suşlarının Süt Temelli Fermente Ürünlerde Tekstür, Reoloji ve Mikroyapı Üzerine Etkileri

Simple item page
dc.contributor.authorOzdemir, Nilgun
dc.date.accessioned2025-12-11T01:46:44Z
dc.date.issued2023
dc.departmentOndokuz Mayıs Üniversitesien_US
dc.department-tempOndokuz Mayıs Üniversitesien_US
dc.description.abstractFonksiyonel mikroorganizmalar ve/veya onların metabolitleri, gıdaların sağlık açısından avantajlarını, tekstürel özelliklerini ve duyusal kalitelerini tüketici açısından etkileyebilecek çok önemli faktörlerdir. Bu özelliklerle ilgili bilimsel çalışmalar vardır, ancak en iyi fonksiyonunu elde etmek için öncelikle spesifik suşların araştırılması gerekir. Bu çalışma, Laticaseibacillus paracasei subsp. tolerans, Levilactobacillus parabrevis ve Latilactobacillus curvatus türlerine ait izolatların yoğurdun tekstürel ve reolojik özellikleri ve ilaven mikro yapısı üzerine etkilerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Sonuçlara göre L. paracasei subsp. toleranslı NOC-122 su tutma kapasitesini arttırmış ve ürünü daha akışkan hale dönüştürmüştür. L. parabrevis NOC-111 ve L. curvatus NOC-110 suşları ise daha yüksek viskoziteye neden olmuştur. Tekstür özelliklerinde, NOC-122 suşu ile pıhtılaştırılan örnek, diğerlerinden daha yumuşaktı. NOC-122 ve NOC-110 suşları ile pıhtılaştırılan numuneler, diğer suş tarafından pıhtılaştırılandan daha düşük çiğneme gösterdi. Yapışkanlık ve esneklik, çiğneme eğilimine benzer bir değişken eğilim göstermiştir. Bu sonuçlar, söz konusu suşların yoğurttaki biyoteknolojik olarak benzerliklerinin tekstür, reoloji ve mikroyapısı üzerindeki etkilerini göstermiştir.en_US
dc.identifier.doi10.21923/jesd.1098586
dc.identifier.endpage40en_US
dc.identifier.issn1308-6693
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage33en_US
dc.identifier.trdizinid1269123
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21923/jesd.1098586
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/1269123/impact-of-lacticaseibacillus-paracasei-subsp-tolerans-levilactobacillus-parabrevis-and-latilactobacillus-curvatus-strains-on-texture-rheology-and-microstructure-of-dairy-based-fermented-product
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12712/46125
dc.identifier.volume11en_US
dc.institutionauthorOzdemir, Nilgun
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofMühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleLaticaseibacillus Paracasei Subsp. Tolerans, Levilactobacillus Parabrevis ve Latilactobac;llus Curvatus Suşlarının Süt Temelli Fermente Ürünlerde Tekstür, Reoloji ve Mikroyapı Üzerine Etkilerien_US
dc.typeArticleen_US
dspace.entity.typePublication

Files

Collections

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu