Aronia (Aronia Melanocarpa) Bitkisinin Yaprak Dokusundan Katalaz Enziminin Karakterizasyonu

Abstract

Aronia, dünya çapında yaygın olarak bulunan en çok antioksidan içeren bitkilerden biridir. Türkiye'de ilk kez 2012 yılında Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü'nde Aronia yetiştiriciliğine başlanmış ve deneme alanına ağaçlandırma yapılmıştır. Antioksidanlar, oksidasyon süreçlerini bloke ederek ve çok sayıda diyet takviyesi, nutrasötik ve fonksiyonel gıda katkı maddesi tarafından sağlanan sağlığın önemine katkıda bulunarak gıdaların korunmasına yardımcı olduklarından, bu bitkilerin antioksidan kapasiteleri iyi karakterize edilmelidir. Gıdaların ve bitkisel ürünlerin antioksidan içeriğini değerlendirmek ve belirlemek için birçok yaklaşım kullanılmaktadır. Bu çalışmada aronia bitkisinin yaprak dokusundan katalaz (CAT) enzimi kısmen saflaştırılmış ve karakterizasyonu yapılmıştır. Saflaştırma işlemi, homojenat hazırlama, amonyum sülfat çökeltme ve diyalizden oluşmaktadır. Optimum iyonik kuvvet, pH, substrat konsantrasyonu ve enzim miktarı incelenmiştir. Bu değerler Aronia bitki yaprak dokusunun katalaz enzimi için sırasıyla 300 mM Tris, pH:8.0, 12 mM H2O2 ve 75 µl olarak bulunmuştur. Bu çalışma Aronia bitkisinden elde edilen antioksidan enzimin karakterizasyonu ile ilgili literatürdeki ilk çalışmadır.