Susam Tohumunun Besin Madde Kompozisyonunun Dört Aspergillus Niger Suşları Kullanılarak Gerçekleştirilen Katı Kültür Fermantasyonu ile Zenginleştirilmesi

Abstract

Amaç: Bu çalışma dört A. niger suşu karışımı ile gerçekleştirilen katı kültür fermantasyonunun susam tohumunun besin madde kompozisyonu üzerine etkilerinin araştırılması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Materyal ve Yöntem: Katı kültür fermantasyonunda dört farklı Aspergillus niger suşu (ATCC 200344, ATCC 200345, ATCC 201572 ve ATCC 52172) karışımı kullanılmıştır. Katı kültür fermantasyonundan önce susam tohumu otoklav ile 121 °C’de 15 dakika steril edilmiştir. Aspergillus niger gelişimini teşvik etmek amacıyla susam tohumuna besinsel tuz (glucose: urea : (NH4)2SO4: peptone: KH2PO4: MgSO4.7H2O=4: 2: 6: 1: 4: 1) eklenmiştir. Susam tohumu A. niger suşları karışımıyla (1 ml 106 spor/ml’lik süspansiyon/ 100 g) inoküle edilmiş ve 30 °C’de 7 gün inkübe edilmiştir. Susam tohumu ve fermente susam tohumunun ham protein, ham yağ, ham kül, nötr deterjanda çözünmeyen lif, asit deterjanda çözünmeyen lif ve asit deterjanda çözünmeyen lignin düzeyi belirlenmiştir. Araştırma Bulguları: Katı kültür fermantasyonuyla susam tohumunun ham protein (P<0.001) ve ham kül (P<0.01) düzeyi artış göstermiştir. Buna karşın, susam tohumunun ham yağ (P<0.05), selüloz (P<0.001), hemiselüloz (P<0.001), nötr deterjanda çözünmeyen lif (P<0.001), asit deterjanda çözünmeyen lif (P<0.01), ve asit deterjanda çözünmeyen lignin (P<0.05) düzeyi azalmıştır. Sonuç: Çalışmadan elde edilen bulgular A. niger suşlarıyla gerçekleştirilen katı kültür fermantasyonunun susam tohumunun besinsel kompozisyonunu iyileştirebileceğini göstermiştir.