Ortakaradeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkes Peynirlerinin Bazı Nitelikleri / Didar Üçüncücoğlu; Danışman A. Kadir Hurşit

Abstract

Bu arastırmada unutulmaya yüz tutmus geleneksel peynirlerimizden biri olan Çerkes peynirinin bazı kimyasal özellikleri incelenmistir. Çerkes peynirlerinin taze,güneste kurutulmus ve tütsülenmis formları tüketilmektedir. Çalısmamızda Sinop,Samsun, Ordu, Tokat ve Amasya illerinden temin edilen ev yapımı taze peynirlerle,endüstriyel yapım taze ve tütsülenmis Çerkes peyniri (60 adet) degerlendirmeye alınmıstır. Örneklerde asitlik, pH, kuru madde, tuz, yag, toplam azot ve çözünür azot tayinleri yapılmıstır.Ev yapımı taze peynirler en yüksek tuz degerini içermistir. Endüstriyel taze peynirler en yüksek laktik asit, protein ve yag miktarını içermistir. Endüstriyel tütsülenmis peynirler ise en yüksek pH, kuru madde; en düsük laktik asit, çözünür azot miktarını iç ermistir.Anahtar Kelimeler: Çerkes Peyniri, Tütsüleme slemi, Yöresel Peynir Çesitleri, Peynir, Kimyasal Kompozisyon, Taze Çerkes Peyniri, Güneste Kurutulmus Çerkes Peyniri, Tütsülenmis Çerkes Peyniri