Bir Restorandaki Servis Personeli Çizelgeleme Probleminin Çözümünde Hedef Programlama Yaklaşımı

Abstract

Personel çizelgeleme, hizmet sektöründe, özellikle restoranlar gibi emek yoğun işletmelerde çok önemli bir rol oynar. Kesintisiz hizmet sağlamak ve karlılığı optimize etmek için vardiyaların çalışanlar için etkin bir şekilde tahsis edilmesi esastır. Doğru yapılmayan personel çizelgelemesi, hem işletmeyi hem de çalışanlarını olumsuz etkileyerek karlılığın azalmasına ve fiziksel ve zihinsel yükün artmasına neden olabilir. Restoran işletmelerinde hizmet sürekliliği esastır. Vardiya planları aracılığıyla, personeller çeşitli vardiyalara atanarak hizmetin devamlılığı sağlanır. Restoranlarda en iyi hizmeti verebilmek için vardiyalı çalışan personelin günlük vardiyaları sistematik olarak planlanmalıdır. Bu çalışmada Türkiye'nin önde gelen restoranlarından birinin Eskişehir şubesinde görev yapan servis personellerinin vardiya çizelgelerinin oluşturulması amaçlanmıştır. Restoranda komi ve garson olmak üzere iki tür servis personeli istihdam edilmektedir. İhtiyaç duyulan personel sayısı farklı gün ve vardiyalara göre değişmektedir. Bu kapsamda çalışmada işletme hedefleri, personel ihtiyaçları ve vardiya özellikleri dikkate alınarak hedef programlama yöntemi kullanılarak personel vardiya çizelgeleri oluşturulmuştur. Bu çalışmanın sonuçları, restoranlarda personel çizelgeleme problemine yönelik literatüre katkıda bulunabilir ve restoran işletmelerinin daha etkili çizelgeler oluşturmasına yardımcı olabilir.