Mikrobiyal gamların özellikleri ve gıdalarda kullanımları

Abstract

Stabilizörler gıda maddeleri üretiminde belli bir yapıyı korumak veya iyileştirmek amacıyla kullanılmaktadırlar. Mikrobiyal gamlar, Stabilizörler içerisinde doğal gamlar sınıfında yer almaktadır. Bu makalede, mikrobiyal gamların genel özellikleri ve gıdalarda kullanımı ele alınmıştır.

Stabilizers are used in food stuff production in order to retain or improve a certain structure. Microbial gums .belong to the natural gum class among the stabilizers.In this article, the general characteristics of microbial gums and their usage in foods are reviewed.